Рыбные котлеты с зеленью

Рыбные котлеты можно готовить из разных видов мясистых рыб, используя филе или готовый рыбный фарш. Что бы котлеты получились сочными и нежными, при их приготовлении не следует упортствовать с тепловой обработкой. От длительного жара рыбный белок уплотняется и котлеты могут стать суховатыми. Подавать, как и рыбу, с картофелем, рисом и овощами.

Судак запеченный целиком

Судак обитает в реках и озерах. Он очень чувствителен к снижению содержания кислорода в воде. Из загрязненных участков водоемов он старается уйти, В постоянно загрязненных водоемах вообще отсутствует. Кроме того, это очень вкусная и не жирная рыба, которая очень быстро готовится. Недостатком является то, что в мелкой рыбе довольно много костей, поэтому я выбираю судака не меньше 50 см и запекаю целиком. 

Вегатарианское карри из тыквы и салат из моркови

Рецепт этого карри и салата я увидела в передаче Джейми Оливера "Обед за 30 минут". Не знаю, какие фильтры используются при съемках, но его еда всегда выглядит на удивление аппетитно и сочно. Хочется сразу бежать и готовить! Мне так же импонирует его продуманная небрежность сервировки и использование разной, казалось бы, не сочетаемой посуды на одном столе. Его блюда это всегда взрыв вкуса и цвета! И этот рецепт карри не исключение.

Спагетти с томатами черри и курицей

«Butta la pasta!» – «Бросай макароны!» - в давние времена на улицах итальянских городов такими словами мужчины сообщали жёнам, что скоро будут дома. Коротко и емко :-) И ведь действительно, когда нужно приготовить быстрое блюдо, я, чаще всего, выбираю именно макароны. Этот рецепт - моя импровизация по мотивам итальянской кухни, родившийся совершенно спонтанно в состоянии голодного волка.  Кому нужен рецепт отменного ужина за 15 мин - прошу под кат. 

Баклажаны с курицей в китайском стиле

Это блюдо не китайское по-настоящему, а просто придумано и приготовлено мной по мотивам китайской кухни с использованием их любимого метода приготовления: жарка в воке. 

Говядина по-бургундски по оригинальному рецепту Джулии Чайлд

Говядина по-бургундски (фр. Boeuf a la Bourguignonne) - рецепт французской кухни, который вновь обрел огромную популярность, благодаря фильму, основанному на двух реальных историях - "Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту" (англ. JULIE & JULIA), вышедшему на экран в 2009 году. Всем, кто неравнодушен к кулинарии, а так же любителям мелодрам - рекомендую к просмотру. Вдохновившись кулинарными подвигами главных героинь этого фильма, я тоже захотела приготовить свою говядину по-бургундски по оригинальному рецепту из книги Джулии Чайлд.

Лингвини с цуккини и креветками

       Лингуине или лингвини (итал. Linguine) — длинные, тонкие полосы лапши, как спагетти, только плоские. Итальянцы дали названия каждому типу макаронных изделий и это правильно! У каждого типа пищи богов должно быть свое имя :) 
Идею этого рецепта мне подала сестренка, (спасибо Таня!) подсказав, что при помощи овощечистки можно не только чистить, но и резать овощи. Например цуккини к макаронам. Остальные ингредиенты я подобрала по своей фантазии, подражая итальянской средиземноморской кухне. 

Рулетики из куриной грудки и бекона с овощной начинкой

Куриная грудка - это страшный сон шеф-повара. Приготовить ее сочной и мягкой задача не из легких. Этот рецепт, подсмотренный по Кухня-ТВ, привлек меня необычностью приготовления, по крайней мере, для меня. К тому же, бекон мы отдельно не покупаем, да и найти его в тонко нарезанном виде можно только в больших супермаркетах. Но получившиеся рулетики с лихвой окупили все привратности поиска бекона и приготовления, которое оказалось вовсе не сложным. 

Мангольд и с чем его едят. Часть III - Индейка с овощами

Часть III - полная импровизация, что бы показать, что с мангольдом можно готовить не только по рецептам, но добавлять в другие блюда. Как показала практика, мангольд сочетатется с любыми овощами и очень быстро готовится. Прошу под кат, что бы узнать как приготовить этот витаминный овощной гарнир с пикантной индейкой. 

Мангольд и с чем его едят. Часть I - Макароны

Мангольд — двухлетнее травянистое растение семейства Амарантовые — подвид свеклы, родственен с сахарной, кормовой и обыкновенной свеклой. Существуют многочисленные сорта, различающиеся по цвету стеблей (беловатые, жёлтые, светло- и тёмно-зелёные), листья могут быть курчеватыми или ровными. В отличие от свеклы съедобны листья и стебли, а не корневище. Распространён в средних и южных широтах Европы. (Википедия)  Заглавное фото взято оттуда же. 

Шаланды полные баклажанов и не только

Баклажаны впервые начали культуривать более 1500 лет назад на Среднем Востоке, в Южной Азии и Индии, о чём свидетельствуют древние санскритские тексты. За это время, многие поколения людей, ставя опыты буквально на себе, узнали, что баклажаны прекрасно сочетаются с другими овощами, такими как  помидоры, перец и кабачки, а также с большинством известных овощей. К тому же, они хороши со всеми видами мяса, с кисломолочными продуктами:  сыром, йогуртом. Готовят их почти по всему миру от Италии до Китая и Америк, используя любимые специи.  Кому интересно как приготовить такую необычную закуску - прошу под кат :) 

Фаршированные сушки с соусом бешамель

Идея взята на просторах сети, но только там почти все рецепты включают обильное поливание майонезом (ужас!), почти полное отсутствие специй (кроме соли и перца) и полное отсутствие овощей и зелени (кроме лука в фарше).
Я переделала этот рецепт, добавив специи и овощи и запекла фаршированные сушки под нежным соусом бешамель, что сделало вкус этого блюда несомненно более изысканным и пикантным.

Свиные рульки

Этот рецепт я увидела на телеканале Кухня ТВ, его готовила американская крупногабаритная тетечка, шеф-повар, с блондинистой прической в стиле "укладка петардой" :) Если кто знает, как ее зовут, напишите, пожалуйста, в коментах.

Gratin - французская запеканка

Bonjour à tous, aujourd'hui je vais vous donner une recette de gratin savoureux. Ой, что это я? :) В общем, сегодня готовим гратен. Гратен, это, в широком смысле, запеченное с хрустящей корочкой кушанье, причем даже сладкое. В кулинарном словаре есть даже понятие - гратинировать, то есть запекать с корочкой. Вообще, во французском есть еще одно слово для запеканки - une cocotte. (Причем у него множество значений: кастрюля, кокотка, цыпочка, курочка, гарцующая лошадь и даже проститутка.) Зато теперь понятно, откуда взялось в русском слово кокотница! (Если кто не знает это керамическая посуда для порционного запекания, например, жюльена). Принципиальных различий в рецептах гратен и кокот мне не удалось найти, так как и там и там могут использоваться одни и те же продукты. Пока оставим кокот, и прейдем к гратенам. Различают несколько видов гратена: например, Gratin Dauphinois (Гратен Дофинуа) - готовится из продуктов, не прошедших предварительную термическую обработку. Но это в теории. Смотрите как готовит Gratin Dauphinois повар французского женского журнала, предварительно отварив картофель в молоке. 

Куриные сердечки на шпажках с овощной запеканкой и соусом

Не обычный способ приготовления куриных сердечек, которые украсят любой ужин! Сердечки получаются мягкие и сочные, соус - вариация грейви, добавляет пикантности. На гарнир я сделала овощную запеканку, но так же хорош будет картофель. И, что самое интересное в этом рецепте, вам не понадобится ни гриль ни мангал!

Макароны с грибами в духовке (запеканка)

  или запеканка из всего, что есть дома :)

Увидела свежайшие шампиньоны и купила их, а что именно готовить не знала. Так и родился этот рецепт: полнейшая импровизация. Но вкусняцкая! Нужно будет как-нибудь повторить.

Kiymali Ispanak - Шпинат с говяжим фаршем

или добро пожаловать в Турцию

На одном из форумов обсуждение темы: Шпинат - что такое и что с ним едят?

Люди, это действительно съедобно? хочу попробовать сварить супчик из шпината, но меня терзают смутные сомнения, что на вкус это будет гадость несусветная.

У всех, конечно, своя «гадость несусветная», для меня это все нямки с маянезиком и все жареное в масле не первой свежести и/или пропитанное им же. 

Я признаю, что приготовленный шпинат может выглядеть далеко не фотогенично, но его мягкий, почти нейтральный вкус с лихвой окупает его несколько поникший вид в вареном состоянии.

Ужин в китайском стиле

Салат из брокколи по-гонконгски и жареная лапша с индейкой и овощами

Не знаю почему в местных китайских ресторанах почти совсем не подают лапши. Готовится она легко, особых продуктов не требуется... Между тем, в Китае, лапшу по популярности обошел лишь рис. Безумно пряную и острую лапшу подают на ужин в отеле в Урумчи. Виртуозно свежеприготовленную лапшу едят даже на завтрак, выстраиваясь в аккуратную очередь в отеле на тропическом острове Хайнань. 

И даже быстрорастворимая лапша, которую китайцы делают для себя, в сто раз вкуснее, чем та, которая продается здесь. Ну да ладно, хватит предисловий, достаю вок и начинаю готовить.

Макароны с соусом Песто

Благодаря итальянскому соусу Песто даже самое простое блюдо приобретет очаровательный средиземноморский вкус и незабываемый аромат. 
Считается, что песто известен ещё со времён Римской Империи, однако первое документальное свидетельство о приготовлении такого соуса относят к 1865 году. 
Самый известный рецепт песто, классический, – Pesto alla genovese (генуэзское песто) готовится из базилика, выращенного в окрестностях Генуи, соли, семян пинии, чеснока, лигурийского оливкового масла extra virgin (первого отжима) и сыра пекорино. 

Но если вы живете в реальности, то сгодится и базилик с окрестностей дачи и обычный пармезан. 

Green Chiken Curry - Зеленое(ый?) карри с курицей. Тайская кухня

Зеленое карри мы первый раз попробовали очень давно в тайском ресторане Белый Слон. Этот ресторан давно испортился, а вот любовь к карри осталась навсегда. 
В сети множество рецептов данного блюда в различных вариациях и практически во всех упоминается лемонграсc (сорго лимонное), которое растет почти как сорняк во всей Юго-Восточной Азии. Естественно, у нас его не встретишь, а если спросишь в магазине, то смотреть на тебя будут как буд-то ты говоришь на тайском. Но нашелся таки один рецепт без лемонграсса! Кстати, источник рецепта давно утерян, остался только конспект на бумажке. Вот именно по нему я сегодня и приготовила тайский ужин.