Суп-пюре из кабачков с мятой

Прекрасный легкий французский суп, с насыщеным сливочно-мятным вкусом. Готовится быстро и вносит вкусовое разнообразие в нашу борщевую обыденность :)  По желанию можно дополнить креветками или сухариками. 
Кого не отпугнул зеленый цвет супа - прошу под кат :) 







На 4 щедрых порции: 
Кабачки молодые - 3 шт
Лук репчатый - 1 шт
Мяты листочки - 1 горсть
Сливки 10% - 50 гр
Сыр плавленный - 1 ст. л. с горкой
Масло оливковое - 2 ст. л.
Соль и перец по вкусу
Пармезан тертый - 2 ст. л (по желанию) 

В кастрюле с толстым дном на оливком масле пассировать лук до прозрачности. 

Добавить нарезанные кабачки и воду, но не много, что бы она только слегка проглядывала между кабачками. Посолить и поперчить. Варить на среднем огне под крышкой 20 мин.

Открыть крышку и дать остыть. 

Мяту помыть, отделить от веточек и обсушить на бумажном полотенце.

Остывшую заготовку супа, мяту и сливки прокрутить хорошенько в блендере. Вернуть на огонь, добавить ложку сливочного сыра, хорошо прогреть, но не кипятить. Если хотите добавить креветки - сейчас самое время. Конечно они должны быть полностью разморожены и обсушены.

Сервировать, как вариант, с тертым пармезаном. 
Bon appetit!