Рыбные котлеты с зеленью

Рыбные котлеты можно готовить из разных видов мясистых рыб, используя филе или готовый рыбный фарш. Что бы котлеты получились сочными и нежными, при их приготовлении не следует упортствовать с тепловой обработкой. От длительного жара рыбный белок уплотняется и котлеты могут стать суховатыми. Подавать, как и рыбу, с картофелем, рисом и овощами.

Маффины на сгущенном молоке с ягодами и фруктами

Сладкая выпечка и кофе. Что может быть лучше, чем такой завтрак? :) Тем более, что маффины на сгущенном молоке получаются необыкновенно нежными и сливочно-сладкими. Для начинки выбирайте любые ягоды (можно замороженные) и / или фрукты на ваш вкус. Я приготовила с грушами и смородиной, сочетая сладость поздних груш и кислинку ягод смородины. Вообще, разновидностей этих порционных кексов великое множество: у меня есть еще два проверенных рецепта: Кофейные маффины и Тыквенные. 

Судак запеченный целиком

Судак обитает в реках и озерах. Он очень чувствителен к снижению содержания кислорода в воде. Из загрязненных участков водоемов он старается уйти, В постоянно загрязненных водоемах вообще отсутствует. Кроме того, это очень вкусная и не жирная рыба, которая очень быстро готовится. Недостатком является то, что в мелкой рыбе довольно много костей, поэтому я выбираю судака не меньше 50 см и запекаю целиком. 

Вегатарианское карри из тыквы и салат из моркови

Рецепт этого карри и салата я увидела в передаче Джейми Оливера "Обед за 30 минут". Не знаю, какие фильтры используются при съемках, но его еда всегда выглядит на удивление аппетитно и сочно. Хочется сразу бежать и готовить! Мне так же импонирует его продуманная небрежность сервировки и использование разной, казалось бы, не сочетаемой посуды на одном столе. Его блюда это всегда взрыв вкуса и цвета! И этот рецепт карри не исключение.

Суп-пюре из патисонов и моркови

Такой суп можно приготовить из любых овощей на ваш вкус: хоть из свежих, хоть из замороженных. Экспериментируйте, сочетая различные овощи и специи но, учитывайте их окраску, если вам небезразличен цвет супа. :-) Баклажаны лучше всегда очистить: их кожура вносит не самые приятные оттенки. Что же касается приготовления, оно предельно простое и не займет много времени. 

Сырный дип

Для справки из Википедии: Дип (англ. dip -  макать, окунать) - соус консистенции густой сметаны для обмакивания в него чипсов, кусочков овощей, фруктов или морепродуктов. Главное отличие от обычных соусов заключается в способе применения - не соус поливают на еду, а еду окунают в соус. Отсюда и название. Дип чаще всего используется для приправки пищи, которую едят руками. 

На просторах Интернета множество рецептов приготовления соуса дип за 1 минуту из разряда "берем майонез и кетчуп в равных пропорциях и смешиваем". Для меня это не вариант. Эту розовую маянезико-кетчуповую бурду я даже на вид не переношу! И поэтому теперь знаю как приготовить настоящий отличный сырный дип. 

Спагетти с томатами черри и курицей

«Butta la pasta!» – «Бросай макароны!» - в давние времена на улицах итальянских городов такими словами мужчины сообщали жёнам, что скоро будут дома. Коротко и емко :-) И ведь действительно, когда нужно приготовить быстрое блюдо, я, чаще всего, выбираю именно макароны. Этот рецепт - моя импровизация по мотивам итальянской кухни, родившийся совершенно спонтанно в состоянии голодного волка.  Кому нужен рецепт отменного ужина за 15 мин - прошу под кат. 

Баклажаны с курицей в китайском стиле

Это блюдо не китайское по-настоящему, а просто придумано и приготовлено мной по мотивам китайской кухни с использованием их любимого метода приготовления: жарка в воке. 

Говядина по-бургундски по оригинальному рецепту Джулии Чайлд

Говядина по-бургундски (фр. Boeuf a la Bourguignonne) - рецепт французской кухни, который вновь обрел огромную популярность, благодаря фильму, основанному на двух реальных историях - "Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту" (англ. JULIE & JULIA), вышедшему на экран в 2009 году. Всем, кто неравнодушен к кулинарии, а так же любителям мелодрам - рекомендую к просмотру. Вдохновившись кулинарными подвигами главных героинь этого фильма, я тоже захотела приготовить свою говядину по-бургундски по оригинальному рецепту из книги Джулии Чайлд.

Запеченный хлеб с сыром и оливками

Снова рецепт от самого прославленного на телеке повара Джейми Оливера. Это блюдо он готовил как закуску к обеду, но для меня это такой себе самостоятельный быстрый ужин, на тот случай, когда готовить совершенно нет времени. Хлебцы получаются хрустящими и ароматными, а устоять перед расплавленным сыром совершенно невозможно. Сытно, вкусно, калорийно, но иногда можно :)

Пряные яблоки и груши в карамели

"Цельные пряности придают карамелизованным яблокам и грушам необыкновенные вкус и аромат. Не волнуйтесь,если фрукты потемнеют: мы приготовим их в чудесной темной карамели."- Гордон Рамзи. 

Мистер Рамзи оказался прав, как всегда. Великолепный десерт дарящий несравненное карамельно-пряное удовольствие и, что важно, быстр и прост в приготовлении. Конечно, это затертая до дыр кулинарная классика, но зато какая!

Пирог Грушевый Рай

Несколько рецептов с грушами я приметила еще две недели назад, когда дачные груши только обещали поспеть. Выбирала самые интересные и простые идеи, где груши сочетаются с чем-то для меня новым. И рецепт этого пирога - не исключение: груши в карамели и грецкие орехи (тоже, кстати дачные) - это уже прекрасный дуэт, а с нежным бисквитом тем более. Так как я существенно изменила пропорции, увеличив количесво груш и уменьшив количество сахара и масла сами знаете для чего, не претендую на точный повтор рецепта. Это скорее прекрасная идея, взятая мной за основу.

Творожное печенье с безе и вишней

Сегодня я снова покажу рецепт из замечательного блога Кулинарная книга Алии.  Огромное спасибо автору за рецепт: я просто влюбилась в это нарядное печенье (правда такую красоту и вкуснотищу назвать просто печеньем даже язык не поворачивается). Несколько дней не могла избавиться от наваждения, пока не приготовила его. Хотите побаловать себя или удивить гостей - приготовьте это лакомство! 

Яблоки под перинкой

Узнала от бабушки, что сегодня яблочный спас и решила, что нужно срочно поделиться  с вами этим рецептом яблочного пирога. Ссылку на источник дать не могу, потому что переписала рецепт с какого-то сайта давным-давно. Но автору все равно огромное спасибо, за такой, не побоюсь этого слова, уникальный пирог, который радует всю нашу семью уже много лет. Особенность его в том, что начинка из яблок покрывается слоем безе, но не волнуйтесь, в приготовлении он очень прост.  Еще, мама заметила, что почему-то этот пирог особенно нравится мужчинам! Кому нужно "задобрить" парня, мужа, брата, свекра, свата - прошу под кат. :) 

Салат из морской капусты

В далеком детстве я обожала консервированную морскую капусту. Такая, в низких банках с зеленой этикеткой, помните? Но между нами (мной и морской капустой) был песок, отделить который от капусты было выше всяких сил советской пищевой промышленности. Теперь же, нас выручают корейские друзья, которые достигли совершенства в процессе заготовки этой полезной во всех отношениях водоросли ламинарии. 

Кабачковые оладьи с овсяными хлопьями

Все мы знаем, как готовить обычные кабачковые оладьи, но в этом рецепте присутствует один нюанс, который могут даже не заметить ваши "кушатели", но добавление овсяных хлопьев, бесспорно, делает любимую закуску немного полезнее и здоровее.
Спасибо моей сестричке Тане за идею! 

Лингвини с цуккини и креветками

       Лингуине или лингвини (итал. Linguine) — длинные, тонкие полосы лапши, как спагетти, только плоские. Итальянцы дали названия каждому типу макаронных изделий и это правильно! У каждого типа пищи богов должно быть свое имя :) 
Идею этого рецепта мне подала сестренка, (спасибо Таня!) подсказав, что при помощи овощечистки можно не только чистить, но и резать овощи. Например цуккини к макаронам. Остальные ингредиенты я подобрала по своей фантазии, подражая итальянской средиземноморской кухне. 

Овсяное печенье с яблочной начинкой

Овсяное печенье родом из Шотландии, где его готовили еще в 17 веке.  В те времена овес являлся основной зерновой культурой, более распространенной, нежели пшеница. Из овса готовили множество блюд, в том числе и небольшие лепешечки на раскаленных камнях, которые, собственно, и являются прототипом множества вариаций современного овсяного печенья. Бесспорно, домашнее печенье гораздо вкусней "магазинного", а с начинкой так и вдвойне вкусней. 

Сливовый пирог

Рецепт этого чудесного пирога я нашла в прекрасном блоге kulinariya123 и сразу загорелась приготовить! Пирог получился очень нежным с приятным кисло-сладким летним вкусом. Для начинки можно использовать не только сливы, но и абрикосы, персики, яблоки и вообще любые ягоды. Всем тем, кто не особо жалует приторно-сладкую выпечку, я особенно рекомендую этот рецепт. 

Рулетики из куриной грудки и бекона с овощной начинкой

Куриная грудка - это страшный сон шеф-повара. Приготовить ее сочной и мягкой задача не из легких. Этот рецепт, подсмотренный по Кухня-ТВ, привлек меня необычностью приготовления, по крайней мере, для меня. К тому же, бекон мы отдельно не покупаем, да и найти его в тонко нарезанном виде можно только в больших супермаркетах. Но получившиеся рулетики с лихвой окупили все привратности поиска бекона и приготовления, которое оказалось вовсе не сложным. 

Мангольд и с чем его едят. Часть III - Индейка с овощами

Часть III - полная импровизация, что бы показать, что с мангольдом можно готовить не только по рецептам, но добавлять в другие блюда. Как показала практика, мангольд сочетатется с любыми овощами и очень быстро готовится. Прошу под кат, что бы узнать как приготовить этот витаминный овощной гарнир с пикантной индейкой. 

Мангольд и с чем его едят. Часть II - Суп

Вот так растет мангольд у нас на даче. Четыре кустика вполне хватает, что бы листья успевали отрастать, пока мы едим те, что собрали. Местные вредители типа тли и прочих его не едят: видимо не знают, что это такое и не решаются пробовать :)
Сегодня я покажу рецепт супа на трех зажарках, которые делаются последовательно на одной сковороде. Этот рецепт от шеф-повара я перевела с испанского при помощи гуглотранслейта, попав на какой-то блог с картинки по запросу "mangold" и теперь не могу найти ту страницу, так что источник указать не могу. 

Мангольд и с чем его едят. Часть I - Макароны

Мангольд — двухлетнее травянистое растение семейства Амарантовые — подвид свеклы, родственен с сахарной, кормовой и обыкновенной свеклой. Существуют многочисленные сорта, различающиеся по цвету стеблей (беловатые, жёлтые, светло- и тёмно-зелёные), листья могут быть курчеватыми или ровными. В отличие от свеклы съедобны листья и стебли, а не корневище. Распространён в средних и южных широтах Европы. (Википедия)  Заглавное фото взято оттуда же. 

Суп-пюре из кабачков с мятой

Прекрасный легкий французский суп, с насыщеным сливочно-мятным вкусом. Готовится быстро и вносит вкусовое разнообразие в нашу борщевую обыденность :)  По желанию можно дополнить креветками или сухариками. 
Кого не отпугнул зеленый цвет супа - прошу под кат :) 

Клубничный торт-суфле

Не требует выпечки! 

Сезон клубники в разгаре и я изобрела свой рецепт торта-суфле - отличного прохладного десерта из свежих ягод клубники с лимонной ноткой. Под катом много фото, но рецепт не сложный.  Особенно понравится тем, кто не дружит с духовкой или не имеет ее вовсе, так как вместо духовки торт ставится в холодильник.

Клубничный рахат лукум

Очень простой десерт из клубники, особенно актуален тогда, когда свежей ягоды все уже как бы наелись и теперь хочется чего-нибудь эдакого. 

Яблочный штрудель (из готового слоеного теста)

В моем представлении, приготовить самостоятельно слоеное тесто, дело хлопотное и весьма трудоемкое. Наверняка домашнее слоеное тесто вкуснее и лучше, но не все готовы раскатывать его стопицот раз, для создания достаточного количества тоненьких слоев. Поэтому берем в магазине замороженное пресное слоеное тесто, примерно 400-500 гр, того производителя, которому вы доверяете. Тесто, лучше всего, поместить на ночь холодильник, тогда оно медленно дойдет до кондиции.

Шоколадное печенье

Для меня самый уютный запах в доме - это аромат свежей выпечки. Это печенье необыкновенно домашнее, такое настоящее, его натуральный вкус настолько затмевает все "магазинно-кулинарное", что хочется чтобы каждый день начинался с такой свежей, мягкой  шоколадной печеньки с молоком и улыбка сама по себе появится на лице. Какао это волшебный порошок :) 

Шаланды полные баклажанов и не только

Баклажаны впервые начали культуривать более 1500 лет назад на Среднем Востоке, в Южной Азии и Индии, о чём свидетельствуют древние санскритские тексты. За это время, многие поколения людей, ставя опыты буквально на себе, узнали, что баклажаны прекрасно сочетаются с другими овощами, такими как  помидоры, перец и кабачки, а также с большинством известных овощей. К тому же, они хороши со всеми видами мяса, с кисломолочными продуктами:  сыром, йогуртом. Готовят их почти по всему миру от Италии до Китая и Америк, используя любимые специи.  Кому интересно как приготовить такую необычную закуску - прошу под кат :) 

Тирамису — итальянский десерт

Тирамису́ (итал. Tiramisù, дословно — «вознеси меня»).  

Существует множество легенд о происхождении тирамису. Так, одна из них гласит, что популярный итальянский десерт впервые приготовили в XVII веке, в Сиене (Тоскана) специально для Великого герцога Тосканы Козимо III Медичи, который очень любил сладкое и прозвали его не иначе как «Zuppa del duca» (Герцогский суп). В это можно поверить, так как без добавления в крем желирующих веществ (пектина, желатина и т.д), десерт действительно немного "жидковат". То есть его нельзя нарезать как торт на порционные кусочки, и подать, в том виде, в каком мы привыкли получать его в кафе. Приведенный ниже рецепт дает именно такую консистенцию, поэтому, если вы решили приготовить его для гостей, лучше сделать это сразу в порционной посуде.

Пирог с красной рыбой

В оригинальном рецепте для начинки использовалась только красная рыба, в количестве 600 гр., но для моего желудка это слишком жирно. Поэтому в этот раз я немного изменила рецепт, добавив картофель и сократив количество рыбы. На мой вкус, пирог стал от этого только лучше!  Затейливый вид этого пирога украсит любой стол, а его вкус не оствит равнодушным никого!

Latte Macchiato Muffins - Кофейные маффины

Рецепт этих маффинов был опубликован в немецкой газете TIP der Woche когда-то очень давно. Для меня он интересен тем, что для приготовления этих маффиров используется кофе, причем, как заваренный, так и просто молотый. Если вы, как и я, искренне считаете, что не любить кофе нельзя, то этот рецепт для вас.

Фаршированные сушки с соусом бешамель

Идея взята на просторах сети, но только там почти все рецепты включают обильное поливание майонезом (ужас!), почти полное отсутствие специй (кроме соли и перца) и полное отсутствие овощей и зелени (кроме лука в фарше).
Я переделала этот рецепт, добавив специи и овощи и запекла фаршированные сушки под нежным соусом бешамель, что сделало вкус этого блюда несомненно более изысканным и пикантным.

Свиные рульки

Этот рецепт я увидела на телеканале Кухня ТВ, его готовила американская крупногабаритная тетечка, шеф-повар, с блондинистой прической в стиле "укладка петардой" :) Если кто знает, как ее зовут, напишите, пожалуйста, в коментах.

The Best Chocolate Cake. Ever.

Ну, по нашим-то понятиям, это не совсем торт, а так... бисквит с помадкой. Мне больше всего понравилась именно она, по вкусу безумно напоминает конфеты Грильяж, только без зубодробильного эффекта от жареного сахара. Сразу предупреждаю насчет объема торта: из продуктов указанных в рецепте получился не хилый такой 2-х килограммовый торто-монстр, 26 см в диаметре.

Gratin - французская запеканка

Bonjour à tous, aujourd'hui je vais vous donner une recette de gratin savoureux. Ой, что это я? :) В общем, сегодня готовим гратен. Гратен, это, в широком смысле, запеченное с хрустящей корочкой кушанье, причем даже сладкое. В кулинарном словаре есть даже понятие - гратинировать, то есть запекать с корочкой. Вообще, во французском есть еще одно слово для запеканки - une cocotte. (Причем у него множество значений: кастрюля, кокотка, цыпочка, курочка, гарцующая лошадь и даже проститутка.) Зато теперь понятно, откуда взялось в русском слово кокотница! (Если кто не знает это керамическая посуда для порционного запекания, например, жюльена). Принципиальных различий в рецептах гратен и кокот мне не удалось найти, так как и там и там могут использоваться одни и те же продукты. Пока оставим кокот, и прейдем к гратенам. Различают несколько видов гратена: например, Gratin Dauphinois (Гратен Дофинуа) - готовится из продуктов, не прошедших предварительную термическую обработку. Но это в теории. Смотрите как готовит Gratin Dauphinois повар французского женского журнала, предварительно отварив картофель в молоке. 

Ажурные блинчики из заварного теста

Ишь ты, Масленица!

Рецепт этих не обычных блинчиков у меня давно, но я приберегла его для этой недели, подумав как в мультике: «Пусть полежит до Масленицы. Масленица придёт — и фьють!»

Пирог Boule de Neige

Пирог Boule de Neige 

Рецепт данного пирога, хотя, по моему мнению, он все же больше торт, чем пирог, я нашла случайно в интернете, когда мама попросила меня найти рецепт оригинального, нового пирога из простых продуктов. Она его испекла на следующий же день на день рождения подруги и все, кто его пробовал, были просто в восторге! Я тоже хотела непременно его испечь, а еще больше разрезать и попробовать эти потрясающие белые кокосовые "снежки".  
Кроме того, мне очень нравится то, что пирог насыщенно-шоколадный, но не слишком сладкий.