Творожный пирог с фруктами

Эх, давно не брала я в руки теста :)

Этот пирог понравится тем, кто не любит приторной сладости покупных тортов и любит уютный аромат домашних пирогов.
Набор продуктов и приготовление просты до безобразия, но результат превосходит все ожидания. Воздушная творожная начинка нежна, как облачко, ее прекрасно дополняют ароматные фрукты и мягкий песочный корж. 

Встречайте: незамысловатые герои сегодняшнего рецепта:

 

Слева продукты для начинки:
600 гр. творога (9-15% жирности)
1 банка консервированных фруктов (персики, абрикосы, ананасы, сливы и т.д.)
200 гр сливок (20-33% жирности)
50 гр. кукурузного крахмала (можно и картофельного)
150 гр. сахара
3 яйца
1 пакетик ванильного сахара

Справа продукты для теста:
400 гр муки
2 ч.л. разрыхлителя
100 гр. сахара
150 гр. сливочного масла или маргарина
3 яйца 

Так же понадобится разъемная форма диаметром 26 см и миксер.

Приступаем!

Растопленное в микроволновке масло растереть с сахаром и разрыхлителем. 

 Добавить яйца и хорошенько перемешать миксером.

Постепенно добавляя муку замешиваем тесто, следя, что бы оно было однородной текстуры, без комочков.

 Когда миксер уже перестает справляться, месим руками...

 ... пока тесто не вберет в себя всю муку.

 Форму нужно подготовить так: намазать кусочком сливочного масла и обсыпать мукой. Излишки муки стряхнуть, постукивая по форме как шаман по бубну с обратной стороны. 

При помощи пальцев и других приспособлений распределить тесто, сформировав дно и бортики будующего пирога. Если у вас горячие руки или жарко на кухне, тесто может немного подтаять. Тогда поставьте его в холодильник, как только закончите формировать корж пирога.

Теперь готовим начинку. Творог протереть через металлическое сито при помощи приспособлений. Использовать руки не советую, можно стереть пальцы. Говорят, вместо этого можно прокрутить творог 2 раза на мясорубке. Сама не пробовала, у меня нет мясорубки (как и мантоварки, казана, хрустальных салатниц). 

Текстура творога после протирки больше всего напоминает свежевыпавший снег: очень мягкий и воздушный. Не знаю, будет ли схожий эффект от мясорубки.

Добавляем яйца и перемешиваем миксером.

Получается очень пластичная масса. Что интересно, творог не слипается в комочки, видимо яйца этому препятствуют. Пока отставим в сторонку.

В отдельной посуде нужно взбить сливки с сахаром и ванильным сахаром, на максимальной скорости вашего миксера до консистенции советского молочного коктейля тех пор, пока сахар не растворится полностью. Возьмите посуду с ооочень высокими краями, а не надейтесь на гравитацию, как я :)

Теперь соединяем два полуфабриката начики (творожно-яичная масса + взбитые сливки с сахаром), добавляем крахмал и еще раз перемешиваем миксером, теперь уже на минимальной скорости.

Выкладываем фрукты, предварительно избавленные от сиропа, на дно будующего пирога. 

Сверху заливаем начинкой и отправляем в разогретую до 180-190 градусов духовку на 50-55 минут. Открывать дверцу духовки в процессе не рекомендуется, иначе пирог может "опасть". Что бы проверить готовность пирога можно легонько стукнуть дверцей духовки, не открывая ее более чем на 1-2см, смотреть при этом на центр пирога. Пока центр дрожит - пирог сырой.

Вот таким мой пирог вышел из духовки. Резать его рекомендуется только после полного остывания. И не зевать, а то не успеете попробовать, как его сметут :)

Le petit déjeuner pour deux est prêt.