Овсяное печенье с яблочной начинкой

Овсяное печенье родом из Шотландии, где его готовили еще в 17 веке.  В те времена овес являлся основной зерновой культурой, более распространенной, нежели пшеница. Из овса готовили множество блюд, в том числе и небольшие лепешечки на раскаленных камнях, которые, собственно, и являются прототипом множества вариаций современного овсяного печенья. Бесспорно, домашнее печенье гораздо вкусней "магазинного", а с начинкой так и вдвойне вкусней. 




Этот рецепт я нашла в сети и даже уже не помню где, поскольку блокнотный лист лежит "в рецептах" довольно давно, поэтому ссылки на оригинал не будет. Для начинки можно брать не только яблоки, но и финики (удалить косточку, порезать) и цукаты и изюм (замочив в горячей воде) и банан.

Для начинки:  
4 средне-маленьких яблока
2 ст.л коричневого сахара (можно и обычного)
1 ст.л сливочного масла

Для теста: 
2 яйца
150 гр сахара
150 гр овсяных хлопьев (не берите овсянку для каш, готовящихся без варки. Самый простой Геркулес и дешевле и полезней)
200 гр сливочного масла или маргарина (комнатной температуры)
200-250 гр. муки
1 ч.л разрыхлителя
1 ч.л сахарной пудры+немного корицы (для посыпки, по желанию)

На сухой сковороде обжарить овсяные хлопья до золотистого цвета. Снять со сковороды, поставить остывать.

Масло перемешать с сахаром при помощи миксера. По одному вбить яйца, продолжая работать миксером. 

Добавить овсяные хлопья, предварительно измельчив в блендере, но не в муку, а только немного, что бы часть хлопьев осталась цельной, ну или почти цельной. Мой блендер справился с этим за 3 секунды.

Хорошо перемешать тесто при помощи миксера до однородности.

Добавить муку с разрыхлителем, продолжая перемешивать миксером.

А потом и руками.

Тесто получается похожим на песочное. Крошится, если его отщипнуть, но легко скатывается в шарики. Закройте тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 мин.

Яблоки такие красивые, даже резать жалко! Но начинку готовить нужно :)

Действуем по стандартной схеме, что бы взять от яблок самое лучшее. Яблоки свежего урожая, поэтому "ржавеют" мгновенно, но это не важно.

Масло растопить и обжарить на нем яблоки с сахаром до легкой полупрозрачности. Снять с огня и дать остыть, пока тесто еще в "отдыхает" холодильнике.

  

Все готово - теперь лепим печеньки. Отщипнуть кусочек теста и скатать меж ладоней шарик, размером с мячик для пинг-понга.

Расплющить его, так же ладонями. На получившуюся лепешечку положить немного начинки и защипнуть все края к центру.

Получается примерно так. Подравняйте края и выкладывайте на пекарскую бумагу швом вниз.

Повторить лепку еще 25 раз. (На фото 20 шт готово + 6 ждут очереди)

Выпекать 20 мин на 180С.

После выпечки посыпать через мелкое ситечко сахарной пудной, смешанной с корицей. И стараться не слопать все печенье сразу!