Тирамису — итальянский десерт

Тирамису́ (итал. Tiramisù, дословно — «вознеси меня»).  

Существует множество легенд о происхождении тирамису. Так, одна из них гласит, что популярный итальянский десерт впервые приготовили в XVII веке, в Сиене (Тоскана) специально для Великого герцога Тосканы Козимо III Медичи, который очень любил сладкое и прозвали его не иначе как «Zuppa del duca» (Герцогский суп). В это можно поверить, так как без добавления в крем желирующих веществ (пектина, желатина и т.д), десерт действительно немного "жидковат". То есть его нельзя нарезать как торт на порционные кусочки, и подать, в том виде, в каком мы привыкли получать его в кафе. Приведенный ниже рецепт дает именно такую консистенцию, поэтому, если вы решили приготовить его для гостей, лучше сделать это сразу в порционной посуде.
На 8 порций понадобится:
500 г сливочного сыра Mascarpone
5 яиц
5 ст. л. сахарной пудры
150 мл крепкого эспрессо 
4 ст. л. ликера: подойдет Baileys, Sheridan’s, Amaretto либо крепкие десертные вина: Марсала, Мадера  
250 г готового печенья Savoiardi 
какао-порошок для посыпания

Приготовление:


Сварить 150 мл крепкого кофе. В крайнем случае можно использовать растворимый (3 ч.л). Поставить остывать.

Белки отделить от желтков, таким образом, что бы в белки ни в коем случае не попало ни одной капли желтка. Если белок останется немного вокруг желтка, ничего страшного. 

Желтки взбить с сахарной пудрой при помощи миксера и по частям добавить весь маскарпоне. Маскарпоне можно вмешивать вручную, а можно при помощи миксера, только на минимальной скорости и не долго, иначе сливочный сыр взобьется в масло, а этого потом уже не исправить. 

Когда весь маскарпоне добавлен, убедитесь, что масса действительно однородна и уберите чашку со смесью в холодильник. 

 Далее нужно хорошо взбить белки с маленькой щепоточкой соли. 

По частям добавить белки в желтково-сахарно-маскарпоновую смесь, перемешивая только вручную и крайне осторожно, что бы максимально сохранить "взбитость" белков.

В остывший кофе добавить алкоголь (у меня Baileys) и перемешать. Посуда должна быть широкой, что-бы печенье помещалось полностью и еще оставалось место для маневра руками, при его переворачивании.

Каждую палочку печенья обмакнуть с двух сторон в кофейно-ликерную смесь и уложить на дно формы  с небольшим зазором. Делать это нужно довольно быстро, печенье так и норовит раскваситься не доходя до формы. Сегодня я использую одну большую форму, но, как говорилось выше, вы можете использовать порционнцю посуду, что бы избежать трудностей сервировки. 

На первый слой печенья выложить 1/3 крема и снова сделать слой печенья и так далее. Верхний слой всегда должен быть из крема. Не бойтесь заполнять зазоры половинками и даже четвертинками печенья, если формочки порционные. 

Заполненную форму отправить в холодильник минимум на 5 часов, можно и на всю ночь.
Перед подачей посыпать какао через очень мелкое ситечко. 

Тирамису по такому рецепту намного вкусней, чем тот хлебный кекс, который обычно подают в кафе. Это действительно Герцогский суп, который впору подавать в серебряной посуде! :)